La tomme de brebis est fabriquée par le Gaec Le Pradal dans le département de la Lozère (48). La Toison d'Oc est un fromage au lait cru de brebis, fabriqué de façon traditionnelle avec le lait issu du troupeau (brebis de race Lacaune). Il s'agit d'une tommette à pâte molle d'environ 400g, crôute fleurie selon stade d'affinage réalisé sur l'exploitation.